如何简单品测香米的香味？

         香米根据香味和品种不同，可以分为很多种。比如：有清香型、浓香型、茉莉香型等等。知名的品种有：国际上有泰国香米、印度和

巴基斯坦的巴斯马蒂370；国内的稻花香2号、美香占2等等，琳琅满目。

       那么，对于香米的香味，如何简单评测呢？下面介绍几种方法： 

        1、咀嚼法：此法简单实用，先将米粒咬碎随后吸一下气，香气便通过鼻孔呼出，体验者可以最直接感受其香味浓郁情况；

        2、恒温水浴法：利用2-AP的热挥发性，稻米10g放入40ml具盖玻璃瓶中，加10ml蒸馏水，盖上瓶盖后放入沸水中浴15min，移出玻璃瓶稍加冷却，评价前应先轻轻摇晃。然后将瓶逐个打开，闭上嘴，放在鼻子大约1.5cm处吸嗅蒸气，以评价每一种样品的香味强度。

评分等级：一级≥32，二级≥24，三级≥16

评分规则：

0分=不存在                  0分〜8分=刚好可识别或阈    

8分~16分=弱               16分~24分=中等             

24分〜32分=强           32分~40分=很强

   3、蒸煮法：此法既能嗅其香味，亦能品其口感。取约40克香米洗净（一般冲洗两遍为宜），放在铝盒中，加水50~60ml，放在沸腾蒸锅内蒸馏30min取出放置，待冷却至40^oC以下时打开盖子品尝

  4、氢氧化钾法：利用碱可以使香稻中的2-AP挥发出来的原理，将15g左右的香米样品放入密封瓶子（可用干净的矿泉水瓶），加入15ml左右的1.7%的氢氧化钾溶液，立即盖上盖子密封好，置于室温下10min然后逐一打开盖子，嗅其气味，评定香味等级。此法十分简单，可在大田或实验室中对香米、叶片或植株的任何部位进行香味评定。

另外，国内有部分机构、研究所具有2-AP测定条件，比如广东水稻所，给予一定费用即可检测香稻米中2-AP含量，从而可以定量评价香稻米香味品质。